En Unicor estudian prototipo y características del suero costeño

El suero costeño o llamada mantequilla en la jerga popular de algunos pueblos del Caribe, acompañante fiel en la mesa familiar de esta región, es materia de investigación científica para definir un prototipo en su elaboración, sus características físicas, químicas, microbiológicas, sensoriales del producto tradicional y pensar en un futuro en mecanismos de protección legal.

Así lo resumen los objetivos del proyecto: ‘Desarrollo de Ruta para la Vinculación al Origen del Suero Costeño: Estrategia para el Fortalecimiento de Productores Lácteos en el Departamento de Córdoba’, que es liderado por el programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba, en alianza científica con la Universidad del Norte y con la Universidad Libre, Barranquilla.

La investigadora principal del proyecto, ingeniera Mónica Simanca Sotelo, explica que la iniciativa se localiza en cuatro regiones agroecológicas de este Departamento: centro, con el municipio de Montería; medio Sinú, con Cereté, Ciénaga de Oro y San Carlos; subregión bajo Sinú, con Lorica; y subregión sabanas, con Chinú y Sahagún.

El proyecto se ejecuta con 80 productores y tiene una duración de dos años, cuenta con financiación del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación, contrato 902 – 2020 y la propuesta surge desde Unicórdoba a través del Grupo de Investigaciones en Procesos Agroindustriales (GIPAC), con el apoyo del Grupo de Estudios Urbano – Regionales del Caribe, GEA y el Grupo de Investigación en Química y Biología.

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